Rendimento: 8 porções
Ingredientes
350g de bacalhau
2 cebolas médias
250g de cenoura
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres de margarina
1 dente de alho grande amassado
4 fatias de pão de forma preto sem casca
3 xícaras de leite morno
2 colheres (sopa) de cebola picada
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
½ xícara de queijo parmesão ralado grosso
5 gemas
2 colheres (sopa) de margarina gelada, cortada em pedacinhos
Modo de
preparo
• Coloque o bacalhau em uma vasilha e cubra com água
fria, deixando de molho por 36 horas (troque a água três
vezes). Escorra o bacalhau e lave com água fervente. Retire
as peles e as espinhas com cuidado. Processe o bacalhau e reserve.
• Em uma panela, derreta o azeite e a margarina e junte a
cebola, a cenoura e o alho. Cozinhe e deixe a cebola dourar um
pouco. Acrescente o bacalhau e cozinhe por 5 minutos, mexendo
algumas vezes. Retire do fogo e reserve.
• Em uma vasilha, coloque o pão de forma e regue com
o leite, deixando de molho por 15 minutos. Amasse o pão
e acrescente o bacalhau. Reserve.
• Aqueça a margarina restante em outra panela, junte
a cebola picada e deixe dourar. Junte a farinha de trigo e cozinhe
até dourar. Acrescente o leite restante e deixe ficar espesso.
Tire do fogo, tempere com sal e pimenta, junte as gemas e misture
até total incorporação da mistura. Junte
2/3 dessa mistura ao bacalhau e coloque em uma forma refratária
média. Despeje o molho restante por cima, depois o queijo
parmesão e os pedaços de margarina.
• Leve ao forno preaquecido para gratinar e sirva quente.
Dica: Se
preferir, faça pequenas bolas de queijo catupiry sobre
a mistura do bacalhau antes de levá-lo ao forno. |
